Omelete de claras com batata-doce e queijo de cabra

Em uma panela com água fervente, cozinhe as fatias de batata-doce por 10 minutos ou até ficarem macias. Escorra. 2. Bata as claras de ovo com um garfo e misture a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. 3. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, acrescente a cebolinha e a batata-doce e refogue por 2 a 5 minutos. 4. Coloque as claras batidas e distribua o queijo de cabra picado. Cozinhe até ficar firme, vire e espere dourar. 5. Consuma em seguida.